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日本料理常奉魚肝為上品美食，鮟鱇魚肝甚至被稱為海中鵝肝，但網路盛傳魚肝含有劇毒，吃多可能致命。對此農委會表示，魚肝能吃，但應酌量攝取，尤其是大型魚的魚肝或內臟，過量攝取有可能導致維他命A中毒，甚至可能含有戴奧辛等致癌毒素。
▲魚肝示意圖。（圖／東森新聞）
魚肝內含有豐富的維生素A、D，但大型魚可能因食物鏈而累積毒素於內臟，人們在食用魚類的過程中因誤食或過量攝入，而引發中毒症状。膽固醇和普林含量也很高，不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，須避免弄破魚膽。因肝臟有解毒的功能，所以特别容易聚集毒素。食用前，應確定魚没有受到環境污染。
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農委會則公告，深海大型魚類如鮭魚、鮪魚、鱈魚等，食用頻率一週最多以一次為宜，動物的皮如雞皮、豬皮、魚皮等，也儘量不要吃，選購鮮乳時，儘量以低脂鮮乳為主，並多攝取豆腐、豆類等植物性蛋白質，食用蔬菜、水果前，也應做到充分洗淨，減少戴奧辛殘留。
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